华熙锅说餐饮招厨师长

职位描述

一、厨师长核心岗位职责
1.产品与口味管控
1.严格落地门店锅底标准化:牛油底料配比、现炒料头、辣椒花椒选材、兑锅比例、油料合规管控;每批次出品试味，稳定统一口感。
2.预制特色卤货管控:卤制肉类、内脏等预制菜品卤制时间、香料配比、卤汤循环使用标准;制定每日预制备货量。
3.特色小碗菜、现切荤菜、素菜切配标准、摆盘分量、固定克重管控。
4.定期新品研发更新:预制卤味、特色配菜、小吃迭代;收集顾客口感反馈优化产品。
5.菜品、锅底相关客诉第一时间后厨复盘，制定整改方案。
2.后厨人员管理
1.合理分配锅底岗、卤味档、切配、小吃、打荷人员排班，高峰期灵活调配人力。
2.负责后厨员工岗前、在岗操作培训(刀工、出品、卫生、安全规范)，组织每日班前会。
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3.制定后厨员工奖惩标准，管理绩效考核，调解员工矛盾。

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